5 recetas de piqueos hechos a base de fiambres

Los piqueos con fiambres son una gran opción a la hora de organizar una reunión en casa. Son ricos y fáciles de preparar. Dale nuevos sabores a tu verano, combínalos con ingredientes del mar, opciones inspiradas en la cocina italiana, presentaciones dulces y también caseras. La elección es tuya.

1. Queso de cabra caprese

Julio Ferradas, chef ejecutivo del JW Marriott Lima

Ingredientes: 200 g de queso de cabra, 100 g de pesto, 5 tomates confitados, 50 g de prosciutto, 1 paquete de tostadas o pita chips, pimienta y sal de Maras al gusto.

Preparación: colocar en un molde el queso crema sazonado con sal y pimienta, y sobre este las láminas de tomate confitado y luego el pesto. Por último, decorar con láminas de prosciutto al lado. Combínalo con un mosto verde quebranta 3 generaciones

2. Croquetas de jamón ibérico

Julio Ferradas, chef ejecutivo del JW Marriott Lima

Ingredientes: 100 g de mantequilla, 100 g de harina,

200 ml de leche fresca, 50 g de 1 queso parmesano rayado, 1 g de nuez moscada molida, 50 g de jamón Ibérico picado, 100 g de pan rallado, 1 huevo batido, 100 g de harina.

Preparación: derretir la mantequilla, agregar la harina y mezclar. Luego agregar la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar. Por último, agregar el queso parmesano y dejar enfriar.

Una vez frio, formar pequeñas bolinas y pasar por harina, huevo y pan rallado. Dejar reposar en frío y freír. Se puede acompañar con un dip de alcachofas o pimientos. El pisco recomendado es un 6 cepas Sarcay de Azpitia

3. Calamares rellenos con morcilla de pecanas y guindones

Alejandro Vásquez, chef corporativo de la Sociedad Suizo Peruana de Embutidos

Ingredientes: 1 cebolla blanca picada en tiras delgadas, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar, 4 unidades de morcillas con pecanas y guindones, 8 calamares pequeños, limpios, 8 cucharadas de mermelada de aguaymanto, 2 papas blancas cocidas, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta al gusto.

Preparación: en una sartén, con un chorrito de aceite caliente, disponer la cebolla blanca, dejar cocinar a fuego medio, moviendo constantemente. Cuando la cebolla dore ligeramente, añadir el vinagre y el azúcar, dejar que tome color y reservar. En una sartén caliente, colocar las morcillas con pecanas y guindones. Una vez que doren, retirar y picar finamente. Mezclar con la cebolla caramelizada. Con la preparación anterior, rellenar los calamares y asegurarlos con mondadientes. Cocinar los calamares a la plancha. Reservar. Calentar la mermelada de aguaymanto en una sartén y aligerar con un chorrito de agua. Reservar. Dorar las papas blancas, echar pimentón, sal y pimienta. Servir las papas de base, montar con los calamares y bañar con la salsa.

4. Risotto de brie au bleu y lomo ahumado

Alejandro Vásquez, chef corporativo de la Sociedad Suizo Peruana de Embutidos

Ingredientes: 1 cebolla blanca picada en cuadraditos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 200 gramos de arroz arborio, ½ taza de vino blanco, 3 tazas de caldo de verduras, 225 gramos de queso petit brie au bleu cortado en cuñas, 150 gramos de lomo ahumado, 15 gramos de mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Preparación: en una sartén caliente, con un chorrito de aceite de oliva, echar la cebolla y mover constantemente para dorar. Añadir el arroz, impregnar con el aderezo, echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol . Agregar el caldo de verduras caliente de a pocos y remover constantemente hasta que el arroz se cocine en su punto. Retirar del fuego y echar el queso brie au bleu y el lomo ahumado. Terminar incorporando la mantequilla, la sal y la pimienta. Servir de inmediato.

5. Miniquiche de morcilla y manzana caramelizada

Clet Laborde, chef instructor de la Universidad San Ignacio de Loyola para las carreras de Arte Culinario y Gastronomía

Ingredientes: Relleno: 10 minimorcilla, 250 g de manzanas Fuji, 50 g de azúcar, 20 g de mantequilla. Masa: 125 g de harina sin preparar, 63 g de mantequilla (un poquito más de ¼ de taza), 1 yema de huevo, 10 a 20 ml de agua. Mezcla para el quiche: 100 ml de leche, 100 ml de crema de leche, 1 huevo, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Sancochar las morcillas, cortarlas en cubos. Cortar la manzana en cubos. Derretir la mantequilla, agregar las manzanas y espolvorear el azúcar. Saltear hasta que estén doradas y caramelizadas. Mezclar la harina con la mantequilla en cubos, agregar la yema y el agua de a pocos y formar una masa homogénea. Dejar reposar 30 minutos. Aparte, mezclar la leche, la crema y el huevo, sazonar con sal y pimienta. Estirar la masa (de 1 mm a 2 mm), extender sobre los moldes de tartaleta, dejar enfriar por 5 minutos. Colocar dentro de la tartaleta los cubos de morcilla y manzana, cubrir con la mezcla para el quiche y hornear a 180°C por 15 minutos o hasta dorar. Combinar con un chilcano de hierba buena.

*Las imágenes de las recetas son referenciales.