¿Cómo va el mercado de bebidas alcohólicas?
El primer trimestre del 2017 se importaron 2.5 millones de litros de bebidas alcohólicas, según la Cámara de Comercio de Lima.
Cuando se trata de bebidas alcohólicas, los peruanos tenemos los gustos muy marcados. En el país donde el pisco es el rey de los destilados, el consumo de otros como el whisky, el vodka y el ron gana terreno, especialmente en el segmento premium.
Según la Cámara de Comercio de Lima (CCL), durante el primer trimestre del presente año se importaron 2.5 millones de litros de bebidas alcohólicas, representando el whisky el 50% del total y el ron, el 20%.
“El consumidor peruano ha evolucionado mucho y está a la búsqueda de nuevas experiencias. Esto ha hecho que sea mucho más sofisticado, ya que ahora conoce más sobre la historia y los sabores de las bebidas”, señala Juan Carlos Pizarro, gerente regional del Portafolio de Lujo Diageo PEBAC.
Bebidas Top
Las cifras de la CCL afirman que la cerveza es la bebida alcohólica preferida por los peruanos, con un consumo anual per cápita de 47 litros, seguido por el vino, con 1.5 litros, y los destilados, con cerca de un litro por persona.
En el caso del pisco, las estadísticas de Produce aseguran que la producción durante el 2016 alcanzó el récord histórico de 10.5 millones. Otra bebida muy popular es el ron, siendo el nacional el más consumido. Por su parte, el whisky es el favorito entre las opciones importadas.
El peruano es un consumidor muy tradicional, que prefiere disfrutar las bebidas en cocteles como cuba libre, vodka tonic o los de bandera, como el pisco sour y el chilcano; sin embargo, la aparición nuevos bares y conceptos parecen estar cambiando las costumbres. Para Juan Carlos Pizarro, la coctelería en el Perú vive su mejor momento.
Por su parte, Giovanna López, docente de técnicas de Bar y Coctelería del Instituto Gastronómico D´Gallia, destaca el papel de los jefes de barra vanguardistas que utilizan las bebidas espirituosas de formas creativas para dar nacimiento a nuevas presentaciones en colores y sabores. “Esta tendencia se inició con el pisco y continuó con el ron y el vodka. El whisky, por ejemplo, dejó de ser una bebida de discoteca o consumido solamente en las rocas para ser el protagonista de nuevas experiencias”.
Agrega que en el Perú empieza a crecer la fabricación de bebidas espirituosas en base insumos nacionales. Destaca el vodka 14Incas, elaborado en base a papa huayro de Junín y a Singular, bebida hecha con quinua blanca de Puno y trigo de Cajamarca.
De Italia con amor
Una empresa joven que está buscando posicionarse en el mercado peruano es Dsica, con una especial propuesta de vinos italianos. Georgina Morales Fossa, gerente de Ventas y Marketing, explica que el mercado peruano “está muy influenciado por productos argentinos y chilenos. Nuestra idea es presentar algo distinto al consumidor, trayendo siempre cepas diferentes, no muy comunes en Lima, para ampliar las opciones”.
En lugar de los supermercados, esta empresa ha decidido dirigirse principalmente a restaurantes, hoteles y tiendas gourmet, y su proyección al corto plazo es expandirse a provincias. Algunas de las marcas que comercializa son Demarie, Giulio Cocchi, Tenuta La Viola y vinos orgánicos Chiusa Grande.