Consejos para conseguir el maridaje perfecto

Si te preguntas ¿cómo lograr un maridaje perfecto? Expertos en la materia dan algunos consejos para maridar los diferentes tipos de vinos, como el blanco, tinto, seco y semiseco, que cuentan con diferencias sustanciales de sabor y que puede confundir a más de uno en la tarea de escoger la mejor combinación.

A continuación, conoce los quesos, los mariscos, las salsas picantes, las frutas y los postres que puedes emplear para obtener un excelente complemento para tu maridaje.

Maridaje con quesos

Una variada tabla de quesos suele ser la primera opción de piqueos. “Con un vino tinto sugiero los quesos Gruyere, Cheddar, Manchego, parmesano reggiano, Asiago, Gorgonzola, Roquefort, Cambozola, Brie, Grana padano y Pecorino. Mientras que para un vino blanco pueden optar por el ricotta, feta, el queso fresco serrano, Edam, Emmental, queso de cabra, Brie, Manchego, Raclette o un Mascarpone”, afirma Sam Powell, chef ejecutivo de OZ Catering.

Maridaje con mariscos

En el maridaje se trata de encontrar un punto de equilibrio de sabores entre la comida y el vino. “En el Perú, hay mucho de subjetividad. También depende de lo que le gusta a cada uno. Por ejemplo, para vinos blancos, prefiero piqueos en base de mariscos, como un coctel de langostinos o causitas de cangrejo”, sugiere Julio Ferradas, chef ejecutivo del JW Marriott Lima.

Maridaje con frutas

Si se trata de vinos dulces, continua Ferradas, entonces pueden potenciar el dulce con maridaje de frutas, como enrollados de prosciutto con higos o langostinos al panko con reducción de maracuyá o aguaymanto.

Maridaje con salsas picantes

Sobre este último caso, Sam Powell agrega que el maridaje dependerá de si es un vino dulce tinto o blanco. “Ambos se pueden acompañar con nueces, frutas y frutos secos, pero el dulce blanco irá mejor con salsas picantes y alitas búffalo; y los dulces tintos con wantanes o tequeños”. La idea es encontrar un balance de sabores que no choquen entre sí.

Maridaje con postres

Los licores y destilados también tienen un espacio muy importante en la repostería. Se integran muy bien con los ingredientes y proporcionan un sabor y aroma irresistibles.

En las recetas dulces, el alcohol se suele incorporar para aromatizar y flamear los postres, dar esa consistencia húmeda a los bizcochos o pintar las tortas a mano. Los usos son variados y distintos. “La elección del licor dependerá estrictamente del postre que se va a preparar”, comenta la chef Silvana Medina Montero, docente de la carrera de Gastronomía y Arte Culinario del Instituto Continental.

RECOMENDACIONES

Sigue estas recomendaciones de Claudia Zegarra-Ballón antes de decidir qué tipo de licor incorporar en la receta y alcanzar esa duplicidad ideal de sabores.

1. Analizar al público que degustará sus preparaciones. Si se trata de un público con mayor proporción de niños, evitar utilizar licor; mientras que si va dirigido a adultos, cambia la figura.

2. Consultar a sus clientes si entre quienes comerán el postre existen personas alérgicas, para evitar posibles malas reacciones.

3. Es fundamental utilizar un licor de buena calidad. Las cantidades que se usan son mínimas, así que debemos evitar emplear los más baratos.

SABÍAS QUE…

► Actualmente se viene experimentando la incorporación de macerados a la repostería. “En realidad, las propuestas dependen de cada chef y del toque personal que quiera imprimirle”, manifiesta Silvana Medina.

► Entre las alternativas de macerados más usados están aquellos a base de hierbas, como la hierba luisa, o frutas, como el aguaymanto, que dan resultados aromáticos y de sabor exquisitos.